Ütlematagi selge, et selle hooaja osas on peakokk Mathew Sheaga palju arutada Teki all Vahemeri . Nii et kui ma eelmisel nädalal temaga Rhode Islandil asuvast kodust Zoomi kõnele tegin, siis olin kindel, et käsitlesin kõiki suurimaid draamasid kambüüsis ja väljaspool. Ma töötan sel suvel Rhode Islandil vabakutselisena, mõne kliendi jaoks on segu jahte, tšarterreise ja muid asju Hamptonsis. Mathew rääkis mulle oma praegusest elust – loomulikult vaatamise vahepeal. Teki all Med episoode, et teada saada, mida ta täpselt neil purjusõhtutel ütles ja tegi.
Siin avab Mathew oma mõtteid selle katastroofilise esimese harta kohta, kuidas ta tegelikult tunneb, et on potentsiaalselt Lexi põletusnimekirjas, ja meeskonnaliikmest, kellesse ta on täiesti armunud.
RFCB: Esiteks tahtsin anda teile võimaluse öelda oma põlve ja esimese harta vahelejäämise kohta kõike, mida soovite. Kas on midagi, mida soovite selgeks teha?
Peakokk Mathew Shea: Ilmselgelt oli see väga ülekaalukas olukord, uue töökoha ja uue meeskonna alustamine. Sain palju provianti ja sissepääs ei olnud kambüüsis, see oli kaks korrust allpool. Mu põlv oli tõesti valus, aga ma ei olnud maganud. Nii et ma ei mõelnud, võib-olla olen natuke hüpohondrik, ja see kõik oli väga valdav. Mul oli paanikahoog ja jah, ma muidugi kahetsesin seda, eriti tagasi vaadates ja esimest õhtusööki nähes. Seda oli raskem vaadata kui minu paanikahood telekast. See õhtusöök oli kohutav. Nii et ma tunnen end kogu selle esimese päeva pärast halvasti. Kui ma saaksin seda muuta, muudaksin ma kõike.
Kui vaatasite, mida sa nähtust arvasid? Kas mõni neist üllatas teid? Kas see on ülimalt kripeldama?
No jah. Esiteks oli see, et Dave üritas neid homaare tappa, tõesti kurb ja õudne, ja siis ei teadnud keegi, kuidas homaare küpsetada. Olen Uus-Inglismaalt ja kasvasin üles koos mereandidega, et näha, kuidas homaarid tapetakse ja austrid surnuks küpsetatakse. Siis oli nende kasutatav liha mõeldud hautiseks, nagu hautatud liha aeglaseks küpsetamiseks. See ei olnud kõrbev viil, nagu filee. Kogu seda asja oli kokana tõesti raske vaadata ja see oli minu süü, nii et kujutage ette, mida ma tunnen. Vabandan kõigi asjaosaliste ees, kapten Sandy, tšarterreisi, külaliste ja meeskonna ees.
Kas tundsite, et olete pärast seda edasi liikunud sätetest haarde saanud?
Jah, aga mis puudutab sätteid, siis sellel päeval oli mul hooaja jaoks asju. Sain sügavkülma läinud hooajaks crew lihad, sain karbid võid, piima ja koort. See polnud nagu hunnik kiiresti riknevaid esemeid, mis raisku läksid, kuigi seda oli palju. See oli ka pandeemia — teised staažikad kokad on saanud käia värsketel turgudel ja kohalikega koostööd teha ning mina jäin kuidagi ummikusse.
Vaadake seda postitust Instagramis
Rääkides kinnijäämisest, räägime Lexist . Rääkige mulle sellest esimesest suhtlemisest, kui ta astus hunnikusse ja sõi lambaliha. Kas oli midagi, mida me ei näinud või oli sellest rohkem ülevaadet? Ja mida sa sel hetkel mõtlesid?
Mõtlesin, et peale selle ühe ruumi on terve põrand puhas. Ma ei suuda uskuda, et ta keeldub kolimast. Siis hakkas ta lambaliha sööma ja see oli kas tõesti vihane ja vihane või ei öelnud midagi. Ma pean valima ja valima oma lahingud. Aga kui ta mind taldrikule tormas, pidasin tähtsamaks seda, et ma talle lihtsalt ütlesin, et minu kambüüs liigub edasi. Kui ta edasi liikudes lambatükist kinni haaraks, oleksin karjunud. See oli raske hetk ja olukord. Ja samal ajal polnud ma seal esimest korda söömas käinud. Nii et võib-olla arvas ta, et see on tõesti nõrk ja üritas mind näppida, kes teab.
See on naljakas, sest näete, et kaalute, kuidas te reageerite. Näete, et mõtlesite, et ma ei sobi sellega, kuid hoidsite seda alguses, kuni enam ei suutnud.
Jah [naerab]. Kuhjas seistes, mulle lambaliha taldrikule tormades, talleliha söömise ajal on see teenindussektoris ennekuulmatu. Eriti teise hautisega, ma mõtlen, on paatide hierarhia.
4. osas saame teada tema põletusnimekirjast. Kas teadsite paadis olevast nimekirjast?
Hiljem samal päeval pärast seda, kui ta Maliale rääkis, tuli Malia kambüüsi [ja ütles], et tal on põletusnimekiri. Ja ma arvan, et ma olin nagu, nii et ma olen ilmselt selles põletuste nimekirjas, sest ma palusin tal mitte seista minu hunnikus. Nii et see on kummaline olukord, ta on hetkel ärritunud.
Kas olite mures, kui saite teada, et võite olla nimekirjas?
Noh, ma pole kindel, kas ma olen nimekirjas. Aga ma tõesti ei hooli. Ma arvan, et see on kurb. Vaene tüdruk.
Kui ta ütleb, et peaksite olema väljas, et suunata, kuhu sätted lähevad, arvasin, et tal on mõtet. Kas sa arvasid nii?
No kõik need provisjonid tulevad korraga, see on segu interjööri asjadest ja kambüüsi asjadest ning külaliste saabumist on umbes kaks tundi. Olin seal, kus ma pidin olema, ja teadsin teatud asju, kuhu nad minema peavad. Ükskõik milline kast antakse inimesele, kes selle sel hetkel haarab, võtate seda nii. Kui ma oleksin dokil seisnud, oleks meeskond proviantidega laiali läinud. See läks lihtsalt kiiremini sellega, kuidas ma seda teen. Näete mind taas, kui ma üritan mitte olla kuri, kuid ma olen toiduvarude pakkumise ülemus. See on mu lemmiktsitaat siiani. Mina olen provisjoni ärapanemise ülemus [naerab].
Braavo
Ma tahan küsida mõne teise meeskonnaliikme kohta. Millal Rääkisin eelmisel nädalal Courtneyga , ütles ta, et pidas sind tõeliselt naljakaks ja tundub, et tunned samamoodi.
Ta on naljakas. Olen Courtneysse väga armunud, see on kindel. Ta on nagu päikesepaiste. Ta lihtsalt paneb mind kõrvast kõrva naeratama.
See on tore. Ja palju kordi oleme saates näinud, kuidas peakoka ja peahautise vahel pead kokku lööb, kuid tundub, et teie ja Katie said päris hästi läbi.
Jah, Katie on suurepärane, üks mu lemmikinimestest, kellega olen kunagi koostööd teinud. Kõigi oma töö- ja reisiaastate jooksul pole ma kunagi kohanud Uus-Meremaalt pärit inimest, kes mulle ei meeldiks. Kohtasin kedagi igast teisest riigist, keda pidasin sitapeaks. Kuid Katie hoiab seda elus, ta on suurepärane. Lihtsalt mõnus, kiiviga lihtne läbi saada. Me töötame koos väga hästi. Olen kindel, et ma tüütasin teda siiski välja.
Kuidas oleks Maliaga? Kas suhtlesite palju ja saite läbi?
Saime läbi. Ma ütleksin, et Malia on kõige tobedam, kuid see pole halb. Nägid teda aitas mind koogi kaunistamisel ja nägid teda tekil juhatamas poisse. Ma arvan, et ta on suurepärane juht ja ma ei saa sellest vihkamist.
Suurem osa sellest on eelmiste hooaegade pohmelliviha.
Aga ma olen neid kõiki näinud ja ikka ei saa aru.
See saab olema vastuoluline, kuid ma pean teilt selle kohta küsima hetk, mis juhtus Davidiga sinu toas. Ta ütles, et sina oled see, kes peeretas. Mida on sul enda jaoks öelda?
Ma ütlen, et kõik peavad seda uuesti vaatama. Mina olen see, kes hüüab: 'Dave, mis haiseb' ja tundub, et ta tunnistab seda saates. Dave loobib mu nimele pori [naerab]. Tema on see, kes seda tegi. Vaadake jagu uuesti, inimesed. Jah, hinda mind muude asjade põhjal, aga peeru pärast, see pole õiglane.
See jääb saladuseks! See 4. jao esmane salongipidu nägi üsna eepiline välja.
Meil kõigil oli tore, palju twerkimist. Unustasin Zee sünnipäevatordi, see oli äge. Lloyd lihvis, toimus tegevus ja Dave oli lihtsalt nii armas, et korjas Lexi põrandalt üles. Ta on alati armas ja abivalmis – seda näete Dave'ilt kogu hooaja jooksul.
Braavo
Kas teadsite, kui purjus oli Roy Orbison Jr?
Ei, ma ei kuulnud sellest midagi. See kõik on mulle seda nähes uus. Arvasin kõigi nendega suhtlemise põhjal, et nad olid armsad ja armsad ning see ei saaks olla kenam ja lahedam perekond. Ma ei näinud seda juhtumit, aga ka esimesi tšarterkülalisi, iga suhtlus, mis mul nendega oli, oli suurepärane. Ma näen ainult seda, mis kambüüsis toimub. Või ööd, mida ma ei mäleta.
Kas kuulsite kambüüsi muusikalisi külalisi?
Ei ei. Sellest väljatõmbeventilaatorist pole midagi kuulda.
Üks asi, mida me teie kohta selles osas teada saime, oli see, et teil pole ametlikku koolitust. Kuidas te alustasite ja kuidas jõudsite tööstuses üles?
Mul on nii palju tööalast koolitust tõeliselt lahedate kogemuste saamiseks. Alustasin köökidest, kui olin 12-aastane, juhtis mu ema 80ndatel kokakooli. Töötasin end Rhode Islandil kohalike kokkadega töötamise järjekorras üles. 18-aastaselt sain tööd Green Peace'i laevas klassikalise väljaõppe saanud prantsuse koka käe all, kellest sai minu mentor. Seejärel tegin Pariisis kondiitrikursused, käisin Mehhikos ja õppisin esivanemate Mehhiko kokakunsti, õppisin Tais, stažeerisin Nomas ja siis kõik oma erakoka kogemused. Mul oli pikaajaline töökoht tuntud inimeste juures. Neil oli mitu kokka ja ma töötasin nendega koos ja õppisin koos nendega ning lihtsalt seisin ja interneerisin alati restoranides. Ehkki mul ei ole nelja-aastast kulinaarset kraadi, on mul tõenäoliselt rohkem kogemusi ja rohkem töökogemust kui paljudel kokakoolis käinud kokkadel.
Kas teilt on kunagi küsitud kraadi kohta?
Ei, sest te vaatate minu CV-d ja inimesed ei hooli sellest, sest seal on nii palju muid kogemusi ja ma arvan, et minu CV ja viited räägivad enda eest.
Kui olete erakokk, kas sellest räägitakse palju suust suhu ja nii teid palgataksegi?
Jah, nii palju. Ma pean praegu üsna palju oma töökohti valima. Jahtidel ja maal on nii suur nõudlus isiklike kokkade järele. Esimene asi on see, et inimesed peavad end teiega oma kodus mugavalt tundma. Ja enamik eratöökohti tahavad vähemalt viieaastast kodukogemust ja neil restoranikokkadel seda lihtsalt pole. Olen umbes 14-aastane, nii et minu järele on päris suur nõudlus.
Mis on teie eelistus? Kas eelistate sõita jahtiga, kas soovite teha erasõitu?
Mulle meeldib vabakutseline, mida ma praegu teen. Nii et mul on sel suvel üks paat, millega ma töötan, ja ma teen kõik nende tšarterreisid, mis on nädala või 10-päevased reisid korraga. Ja siis vahepeal on mul kliente Hamptonsis. Nii et ma lähen nädalavahetuseks nende majja ja valmistan nädalavahetuseks või õhtusöögiks süüa. Mulle lihtsalt meeldib segu teha. Tegin täiskohaga tööd üle kümne aasta ja arvan, et eelistan praegu vabakutselist, et saaksin natuke oma isiklikku aega segada.
Kas teil on mõni kuulsus või keegi, kellele unistate kunagi süüa teha?
Jay Z. Ma tahan minna tuurile koos Jay Z ja Beyoncega.
yellowstone'i õhu kuupäev 2021
Mis on teie arvates teie kulinaarne eriala ja seejärel kulinaarne nõrkus, asi, milles teate, et olete suurepärane, ja mis teie arvates on, palun ärge paluge mul seda teha.
Tervislik, hooajaline, kohalik. Mulle sobivad väga hästi dieet-, vegan-, gluteenivabad küpsetised. Ma ütleksin, et vajan kõige rohkem tööd India toidu ja pulmatortide kaunistamise kallal.
Kogu oma kogemuse jooksul Teki all, kas enne saadet või pärast seda, kas olete mõne teise saates olnud kokaga rääkinud? Kas olete kellegagi neist sõbraks saanud?
Ma ei ole ühegi neist sõber, kuid Rachel [Hargrove] võttis ühendust, kui mu hooaeg välja kuulutati ja ta saatis mulle väga armsa sõnumi ja toetava sõnumi ning ma lihtsalt süvenen teda. Ma ütleksin, et ta on nagu parim kokk, keda ma seni saates näinud olen.
Kas ootate veel midagi, mida inimesed näevad või mida te ei mäleta?
Ma lihtsalt ootan, et inimesed näeksid, kuidas meie suhted kasvavad ja meie sidemed kasvavad. Oleme nagu perekond. Ja ma ootan huviga kõiki osi, mille ma unustan, nii head kui ka halvad.
Teki all Vahemeri eetris esmaspäeval kell 21.00 ET/PT kanalil Bravo, osad voogesitatakse Peacockis nädal varem.
Voog Teki all Vahemeri saidil Bravo Now ja Peacock