Trühvlite ülim juhend

Tere tulemast trühvlitesse 101, kus saate teada, mis on trühvlid, kuidas trühvlid maitsevad, kuidas nad kasvavad, hind, miks need nii kallid on, erinevad liigid ja kuidas nendega süüa teha. See postitus sisaldab Amazoni sidusettevõtete linke, mis tähendab, et teenin nende kaudu ostlemisel väikese vahendustasu.

kuidas ma saan jalgpallimängu vaadata

Olen elamisest saadik olnud mustade ja valgete trühvlite täielik kinnisidee Toscana aastaid tagasi ja nautisin neid iga kord, kui tagasi tulen. Kuigi neid on Toscanas lihtne leida mitmel kujul, alates värskest kuni purkidesse pandud carpaccioni igas Toscana supermarketis, on need siin USA-s pisut salapärasemad.

Täna selgitame välja, mis täpselt on trühvel, kus nad kasvavad, valged vs. mustad trühvlid, hind, maitse, kuidas neid kasutada ja palju muud. Ärge jätke ilma parimatest retseptidest ja näpunäidetest selle vapustava seenega toiduvalmistamiseks.

Mis on trühvel'>

Trühvlid on eoste kott, söögiseened, nagu seened. Erinevalt seentest on trühvlid maa-alused – kasvavad maa all. Kuigi mõned inimesed viitavad trühvlitele kui seened , nad on rohkem nagu nõbu.

Tabamatu delikatess, trühvleid serveeritakse mõnes tipptasemel restoranis värskelt raseeritult või riivituna ning veelgi sagedamini õli või soolana.

Kuigi trühvlid on tänapäeval hinnatud ja USA-s alles hakatakse neid kasvatama, pole need uued. Tegelikult on vanimad teadaolevad trühvliretseptid kirjutatud umbes aastal 400 e.m.a.

Kus trühvlid kasvavad'>

Trühvlid kasvavad sümbioosis peremeespuuga, mis on mikroskoopilise seeneniidistiku (seenejuurte) abil puu juurte külge kinnitatud. See on enamasti tamm või sarapuupähklipuu.

Itaaliast ja Prantsusmaalt pärit trühvleid kasvatatakse tänapäeval kõikjal maailmas, sealhulgas ranniku läänerannikul. USA ja Uus-Meremaa.

Trühvlipood Firenzes, Itaalias

Tüübid: valge trühvel vs must trühvel

Seal on üle 200 trühvlisordi, kuid kulinaarsetel eesmärkidel hinnatakse vaid käputäit. Kuigi neid saab kasutada vaheldumisi, on hooajalisuses, hinnas ja kasutusviisis nüansse.

Must trühvel ( Tuber Melanosporum )

Mustad trühvlid, melanosporum mugul, on ilmselt kõige levinum tüüp ja tuntud ka kui prantsuse must, must kuld või Perigord . Nende hooaeg on novembri keskpaigast märtsi keskpaigani ja haripunkt pärast jõule.

Valge trühvel ( Mugul Borchii )

Tuntud ka kui bianchetto või valkjas trühvel, valge trühvel on saadaval jaanuari keskpaigast aprilli lõpuni. Selle maitseprofiil on küüslaugune, nagu kallim T. magnatum . Kuna see on kevadel saadaval, sobib see hästi kevadiste köögiviljade ja rohelistega.

Must suvine trühvel ( Tuber Aesvum )

Must suvine trühvel sobib kõige paremini teiste hooajaliste suviste koostisosadega, nagu pitsa, pasta ja Caprese. See sort on tavaliselt saadaval maist augustini.

Burgundia trühvel ( Mugul Uncinatum )

Sügisese trühvli Burgundia välimine kiht on punakasmust ja see valmib septembrist detsembrini. Loomulikult sobib see hästi koos teiste sügiseste koostisosadega, nagu squash ja pasta. See oleks ilus kõrvitsasupi peale raseeritud.

Itaalia valge/Alba trühvel ( Tuber Magnatum )

See sügisene valge trühvel on saadaval septembrist detsembrini ja sobib suurepäraselt koos teiste pühaderoogade ja sügiseste koostisosadega. See sobib suurepäraselt ka lihtsate muna- ja kooreroogadega, nagu ka teised mainitud sordid. See on väga kallis trühvel, kuid sellel on tugevam maitse, seega on vaja vähem.

Kuidas maitsevad trühvlid'>

Kui teie ainus kogemus trühvlitega on õli või soola kujul, võite olla üllatunud, kui mahedad, kuid keerukad need värsked on. Igal neist on küpsusest ja terroirist olenevalt oma ainulaadne maitse, veidi nagu vein.

Pole üllatav, et need maa-alused seened maitsevad maalähedaselt, muskuseselt, lilleliselt ja eksootiliselt. Värsked trühvlid säilitavad rohkem kopitust kui töödeldud versioonid, nagu õli ja sool.

Mustad trühvlid

Mustad trühvlid on maalähedase, muskuse, magusa, tamme ja pähklise maitsega. Maitse esiletoomiseks kasutage vaid veidi soojust. Ühendage sügavpunaste veinidega, nagu Itaalia Barolo või Prantsuse Bordeaux vein.

Valged trühvlid

Valged trühvlid on ka maalähedase, kirbe ja muskuse maitsega, kuid on veidi vürtsikamad ja küüslaugunootidega intensiivsemad. Ärge kunagi küpsetage valgeid trühvleid, kuna kuumus hävitab maitse. Selle asemel raseerige nõu viimasel hetkel. Pane kokku valgete veinidega, nagu Pinot Grigio või Chardonnay.

Trühvli hind

Trühvleid võib leida hinnaga kõikjal 500 ja 5000 dollarit naela kohta . 2005. aastal oli 1,2 kilone valge trühvel müüdud Itaalia oksjonil 90 000 euro eest!

Ülaloleval pildil olev must trühvel oli 1,8 untsi. (51 grammi) ja maksis minu kohalikus Itaalia gurmees 100 dollarit restoran Santa Barbaras, CA. meeldib kaaviar , trühvlid on kallis maiuspala!

Trühvlijaht Itaalias. Pilt: Shutterstock.

Miks on trühvlid nii kallid'>

Kuigi trühvlid võivad tunduda üüratult kallid ja on kindlasti luksus, on sellel hea põhjus. Trühvlikasvatus on osaliselt teadus, osaliselt kunst ja osaliselt aardejaht.

Trühvleid ei saa lihtsalt tagaaias kasvatada. Tegelikult võib trühvliaia valmimisel kuluda umbes kümme aastat, enne kui trühvlid on valmis. Ja kui need on, on küpsete trühvlite nuusutamiseks vaja koolitatud koera või siga. Seejärel tuleb need enne riknemist kiiresti restorani või poodi toimetada, mis juhtub umbes 10 päeva pärast.

Kust osta

• Kohalik Itaalia toidupood või gurmeepood
• Internetis . Terveid värskeid trühvleid saab veebist tellida ja USA piires kiiresti kohale toimetada. Olen ostnud Etsyst kvaliteetseid trühvleid ja gourmetfoodstore.com .

Trühvliõli ja sool

Paljude jaoks on trühvliõli ja sool esimene ja võib-olla ka ainus kogemus selle koostisosaga. See annab paljudele roogadele maitsva maitse ja seda on lihtsam leida.

Kahjuks pole see sageli tõeline trühvlikogemus. Näete, enamik müügilolevaid trühvliõlisid ei ole üldse trühvlitega valmistatud, kuna toode ei oleks piisavalt stabiilne ega maitse. Selle asemel on need valmistatud oliiviõli ja sünteetilise trühvli maitseainega, sageli 2,4-ditiapentaaniga, mis on tõeliste trühvlite peamine maitseühend.

On mõned trühvliõlid ja -soolad, mis on tegelikult valmistatud päris trühvlitest, ja neil mõlemal on köögis oma koht. Tilgutage pasta või supi peale tillukest trühvliõli või kartulite peale näpuotsaga trühvlisoola.

Parima toote leidmiseks lugege alati koostisosade loendit. Järgnevalt mõned kvaliteetsed trühvlitooted, mis muudavad trühvli kasutamise mugavamaks.

• Oregoni trühvliõli
• Trühvlikütt mustad viilutatud trühvlid
• Sabatino Tartufi
• Urban

Kuidas säilitada

Värsked trühvlid säilivad õige hoolduse korral külmikus 1-3 nädalat. Mässige õrnalt paberrätikusse ja hoidke seejärel külmkapis toiduainete säilitusnõu klaaspurgis. Hallituse vältimiseks vahetage paberrätikut iga paari päeva tagant.

Kuigi sageli soovitatakse neid hoida kaetud riisinõus ja nii leian need kokaraamatu järgi kohapeal. Trühvlitega küpsetamine: koka juhend Autor Susi Gott Seguret, ärge hoidke seda riisis, kuna see tõmbab liiga palju niiskust ja maitset välja.

Tõsta trühvel enne kasutamist külmkapist välja ja tõsta toatemperatuurile.

Kuidas trühvleid süüa

See on väga lihtne, kuid valgete või mustade trühvlite valmistamisel ja söömisel on omajagu kunsti. Trikk on selles, et võta see endale väga lihtne . Salvestage oma keerulised retseptid mõneks muuks päevaks. Kui leiate endale midagi nii erilist nagu värske trühvel, olgu see roa staar. Siin on mõned olulised näpunäited värskete trühvlite kasutamiseks.

• Puhastamine . Sarnaselt seentega pühkige trühvlitelt mustus maha, mitte ei loputage veega.
• Lõikamine . Kasuta trühvlilõikurit või mandoliini, et teha võimalikult õhukesed laastud.
• Paks . Rasv toob esile värskete trühvlite maitse, nii et ühendage need millegi kreemjaga, nagu või, juust, koor, mascarpone või avokaado.
• Kuumus . Soojendage musti trühvleid veidi, et tuua nende maitse esile, ärge kunagi küpseta neid kõrgel kuumusel, muidu maitse kaob. Valgeid trühvleid tuleks serveerida toorelt. Parem on lisada hakitud või riivitud trühvleid soojadele roogadele garneeringuna, mitte koos küpsetada. Roa jääksoojus toob maitsed täpselt piisavalt esile.
• Lihtsad koostisosad . Laske värskete trühvlite maitset nautida, ühendades need lihtsate maitsetega. Pasta, riis (risoto!), leib, kreemjad kastmed, kartul, gnocchi, juurviljad, lillkapsas ja munad on kõik head sidumisvõimalused.
• Hapet piirata . Vältige trühvlite sidumist happeliste ja vürtsikate koostisosadega, kuna need mõjuvad trühvlile üle jõu. Seetõttu on trühvlipitsad enamasti pigem valged pitsad kui tomatikastmepõhised.
• Ärge üle küpsetage . Natuke soojust toob musta trühvli maitse esile, kuid küpsetamine võib selle tappa. Lisage raseeritud või riivitud trühvlid väga roa valmistamise lõpp.
• Summa . Kavandage umbes 1/3 untsi (10 grammi) värsket trühvlit inimese kohta. Värsket trühvlit on vaja palju rohkem, kui olete trühvliõli kasutamisel harjunud lisama.

'Kui trühvlit tassist läbi ei tule, siis ärge trühvlit võimendage, vaid vähendage ümbritsevat müra selle ümber.' – peakokk Jason Bond.

Itaalia stiilis valge pitsa värskelt raseeritud musta trühvliga.

Värske trühvli retseptid

Mis on trühvel ja kuidas see maitseb? Parimad retseptid

Mis on trühvel? Kuidas trühvel maitseb? Võib-olla mõtlete neid küsimusi ja mõtlete, kuidas kasutada mustvalgeid värskeid trühvleid. Siin on vastused ja parimad retseptid!

Koostisained

Musta trühvli pitsa

• 1 valmistatud pitsa tainas (toatemperatuur)
• 1/3 tassi värsket mozzarellat
• 1/4 tassi värskelt riivitud fontinat
• 1/4 tl värskeid tüümiani lehti
• näputäis punase pipra helbeid
• 1 unts. värske must trühvel (toatemperatuur)

Trühvlivõi

• 1 pulk võid (4 untsi)
• 1/2 untsi. trühvel, värskelt riivitud

Trühvliõli

• 1/2 tassi pehmet oliiviõli
• 1 spl värskelt raseeritud trühvlit

Trühvli risotto

• 1 retsept Musroom Risotto
• 1 unts värske trühvel, värskelt raseeritud

Juhised

1. Pitsa jaoks eelsoojenda ahi pitsakiviga 550 °F-ni 1 tund. Ma kasutan oma Ooni pitsa ahi. Venitage tainas jahusel pinnal võimalikult õhukeseks. Kõige peale lisa juustu, tüümiani ja piprahelbeid. Küpseta, kuni koor on täiesti kuldpruun. Tõsta ahjust välja ja raseeri koheselt trühvli peale, et sulajuustu soojus tooks selle maitse esile. Vahel lisan peale veidike head oliiviõli või trühvliõli.
2. Trühvlivõi jaoks segage pehme või umbes 1/2 untsiga. värskelt riivitud trühvel. Hoida purgis külmkapis kuni kuu aega ning kasutada röstsaia ja juurviljade peal.
3. Koduse trühvliõli jaoks raseerige või riivige värsked trühvlid 1/2 tassi pehmesse oliiviõlisse ja laske üleöö tõmmata. Kasutage umbes 3 päeva jooksul.
4. Risoto jaoks valmista risoto retsepti järgi. Riivi peale trühvel.

Märkmed

Mis on trühvel?

Trühvlid on seened, mida kasvatatakse puude, näiteks sarapuupähklite ja tamme seeneniidistikul (mikroskoopilised juured). Need on tabamatud ja seetõttu köögis kõrgelt hinnatud ja hellitatud. Kasutage neid ainult mahedamate koostisosadega, et need saaksid tärniga, ja kasutage neid koos rasvaga, et nende maitset esile tuua.

Kuidas trühvlid maitsevad?

Mustad ja valged trühvlid maitsevad nii mullaselt kui ka kopikalt. Värske trühvel on palju mahedam kui trühvliõli või trühvlisool, nii et soovite kasutada palju värskeid laaste. Valged trühvlid on vürtsikamad ja veidi küüslaugused. Oluline on mitte küpsetada värskeid trühvleid suure kuumusega, vastasel juhul maitse kaob. Selle asemel soojendage musti trühvleid õrnalt, et maitset vabastada, ja kasutage valgeid trühvleid ainult toorelt, riivides valmis roa viimasel hetkel peale.

Toitumisalane teave: