Vegan Seenekaste

See maitsev vegan seenekaste on rikkalik, südamlik ja umamist pakatav. See on tänupüha parim taimetoitlane/vegankaste.

Kasvatades mäletan tänupüha õhtusööke, mille keskseks osaks oli hiiglaslik kalkun, ning vanaema ja isa segasid tilgast valmistatud kastet. Tänapäeval ma isegi ei valmista kalkunit ja jätan otse kõrvale. Kartulipuder on alati meie pühademenüüs ja sel aastal on kõrvuti ka ilus soolane metsaseenekaste. Olenemata sellest, kas serveerite seda kalkunilihaga või taimetoiduga nagu meie Seene Wellington või Läätsepäts , see seenekaste on kõige maitsvam lisand.

Vaatame, kuidas valmistada parimat taimetoidu ja vegan pruuni seenekastet. Metsaseenekaste sobib suurepäraselt Oliiviõli kartulipüree , Küüslaugupüree Lillkapsas , tänupüha ja jõulud!

Seenekastme koostisained

Paljudes seenekastme retseptides, mida olen kohanud, kasutatakse seenesupi koorepurgi. Ütlen teile kohe, taimetoidu seenekastet on nii lihtne nullist valmistada. Alustame šalottsibula ja küüslauguga. Selle paksu ja kreemja konsistentsi saamiseks vajate roux'i (rasv ja jahu). Seda lahjendatakse köögiviljapuljongiga, millel on minu arvates rohkem maitset kui puljongil.

Rikkaliku soolase umami jaoks kasutame parimaid seeni, mida leiame/saame endale lubada. Kuivatatud ja värskete metsaseente segu loob parima maitse, kuid isegi viilutatud Bella oma. See on üsna meie moodi Seene Farro risotto . Ülaltoodud pildil on meil austri seened, maitake seened ja kuivatatud puravikud.

Kui te pole kuivatatud seente kasutamisega tuttav, on nüüd hea aeg õppida. Kuivatatud shiitake seeni leiate sageli toidupoodidest ja need sobivad suurepäraselt Aasia roogade jaoks, nagu meie omatehtud rameni kausid . Siin soovite kas kuivatatud metsaseene segu või kuivatatud puravikke. Tavaliselt saan neid Whole Foodsist või Maailmaturg .

Kuivatatud seente taastamiseks valage need peale keeva veega ja laske 10–15 minutit seista, kuni valmistate ülejäänud retsepti. Kui te ei leia kuivatatud seeni, võite selle sammu vahele jätta.

Kuidas valmistada vegan pruuni seenekastet

Kui kuivatatud seened on leotatud, hautage oliiviõlis ja võis šalottsibulat, küüslauku ja viilutatud või rebitud värskeid seeni. Kui seened on pehmed, eemaldage see tulelt ja jätkake roux'ga.

Roux'i valmistamiseks vahustatakse jahu või/oliiviõli hulka röstiseks. Minu oma näeb siin välja tumedam pruun, kuna olen kasutanud täistera nisujahu, kuigi see on värv, mille poole peaksite püüdlema. Roux paisub veidi. Siin on hea samm sammu haaval roux valmistamisel. Kui olete gluteenivaba, peaks see sama hästi toimima, kui kasutate 1:1 gluteenivaba jahu.

Kui jahu on toorjahu maitse eemaldamiseks minuti või paar küpsenud, võib puljongi ja seened aeglaselt sisse vahustada. Segu pakseneb mõnusalt paksuks kastmeks umbes 10 minutiga. Vajadusel lisa vedeldamiseks veel puljongit.

Kui valmistate seenekastet enne tähtaega, laske jahtuda ja hoidke õhukindlas anumas külmkapis kuni 3 päeva. Kuumutamiseks kuumuta potis keskmisel kuumusel, sega ja vajadusel lisa köögiviljapuljongit vedelamaks.

Koostisained

• ¼ tassi kuivatatud mets- või puravikke
• 2 spl ekstra neitsioliiviõli, jagatud
• 3 spl veganvõid, jagatud
• 2 šalottsibulat, hakitud
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• 1 nael krimini-, austri- või kukeseeni või metsaseente kombinatsiooni, lõigatud 1/2' paksusteks viiludeks
• ¼ tassi jahu
• 3-4 tassi köögiviljapuljongit
• soola ja pipart, maitse järgi

Juhised

1. Valage keskmises kausis kuivatatud seentele umbes 1 tass keeva vett. Pange kõrvale, kuni see pehmeneb, umbes 10-15 minutit.
2. Kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel 1 spl võid ja 1 spl oliiviõli. Lisa šalottsibul ja prae pehmeks, umbes 3 minutit. Lisa küüslauk ja seened.
3. Maitsesta soola ja pipraga ning prae kuni seened on pehmed, umbes 5-10 minutit. Nõruta ja sega hulka rehüdreeritud seened.
4. Kuumuta suures potis ülejäänud või ja õli. Vahusta jahu ja küpseta keskmisel-madalal kuumusel helepruuniks 5 minutit. Vajadusel lisage roux valmistamiseks veidi rohkem võid või õli.
5. Lisa seened roux’le. Vispelda aeglaselt juurde puljong ja hauta tasasel tulel umbes 10 minutit. Kaste pakseneb küpsedes ja veelgi enam jahtudes. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Lisa rohkem puljongit, et saada soovitud konsistents.
6. Serveeri soojalt koos kartulipudruga või Portobello Wellington .

Märkmed

1. Kuivatatud seened annavad palju maitset. Ostan neid Whole Foodsist, World Marketist või veebist. Kui neid ei leia, võid need ära jätta ja see seenekaste tuleb ikka maitsev.
2. Ettevalmistamiseks hoidke õhukindlas anumas külmkapis kuni 3 päeva. Kuumuta kastrulis keskmisel kuumusel uuesti, lisades veel puljongit, kui puljong vedelaks.

Soovitatavad tooted

Amazoni sidusettevõtte ja teiste sidusprogrammide liikmena teenin kvalifitseeruvate ostude pealt.

• Metsikud kuivatatud porcini seened

Toitumisalane teave:

Toitumisalase teabe arvutab Nutritionix automaatselt. Ma ei ole toitumisspetsialist ega saa täpsust garanteerida. Kui teie tervis sõltub toitumisteabest, arvutage uuesti oma lemmikkalkulaatoriga.