Panzanella: Itaalia leib ja tomatisalat

Selles Toscana panzanella salati retseptis säravad küpsed suvised tomatid, kurk ja basiilik. Itaalia tomati-saia salat on suurepärane viis aegunud leiva ärakasutamiseks.

Toscana toidu ja toiduvalmistamise juures meeldib mulle palju asju. Lihtsad ja kvaliteetsed koostisosad on staar ja jäätmeid tekib väga vähe. Panzanella on suurepärane näide. Toscana leib on tavaliselt üsna maitsetu ja kuiv ning pärast esimest päeva viskavad paljud inimesed selle lihtsalt välja, kuid sellistes retseptides nagu traditsiooniline tomati bruschetta , ribollita, pappa al pomodoro , ja panzanella, saab selle ellu äratada.

Alustasin selle retsepti kallal töötamist aasta tagasi Toscanas ja olen õnnelik, et saan seda lõpuks jagada. Vaatame, kuidas panzanellat Toscanas traditsiooniliselt valmistatakse ja kuidas mulle meeldib seda kodus valmistada.

yellowstone'i õhu kuupäev 2021

Vaadake seda postitust Instagramis

Unustasin, kui väga ma armastan head panzanellasalatit! Toscana leib võib olla kuiv ja maitsetu ning see on ideaalne jäätmeteta viis selle ärakasutamiseks. Lisasin enda omale palju rukolat ja kikerherneid. Kui koju jõuan, kirjutan teile retsepti üles, kui soovite 😊

Postitus, mida jagas Marina Delio (@yummymummykitchen) sisse

Mis on Panzanella '>

Traditsiooniline panzanella Radda in Chianti kohvikus.

Panzanella on tüüpiline Toscana salat, mis on valmistatud vananenud leivast, tomatitest, sibulast ja basiilikust. See on leotatud lihtsas õli- ja äädikakastmes. See on pilt traditsioonilisest autentsest Toscana panzanellast, mille näksisin Radda in Chianti kohvikus, Toscana . Nagu näete, on see salat enamasti murendatud leotatud leib, millesse on segatud hakitud tomateid, sibulat ja basiilikut.

Minu pere eelistab panzanellat, mis on valmistatud suurematest röstitud leivatükkidest, näiteks krutoonidest, samas kui Toscanas kohatud panzanella oli väga pehme, kuna leib oli vees leotatud. Mulle meeldib lisada ka kurke, kappareid või oliive ja palju ürte. Valik on teie, kas soovite minna traditsioonilist või minu teed.

Kuidas Panzanellat valmistada

Toscana leib Toscanas Chianti talupidaja turul.

Panzanella leib

Kuigi ma korjasin kõik panzanella koostisosad Toscana taluturult, võite neid leida igast toidupoest. Soovite kasutada maalähedast leiba, mitte viilutatud võileiba. Mulle meeldib kõige paremini juuretis, ciabatta või baguette, kui te ei leia Toscana paani.

Lõika leib 1-tollisteks kuubikuteks, seejärel rösti pannil pliidil veidi oliiviõli ja näpuotsatäie soolaga või küpseta ahjus kuldseks. Olen leidnud, et enamik Ameerika retsepte, nagu üks Ina Garteni kokaraamatus, valmistavad leiba sel viisil, Itaaliast leitud retseptide puhul aga leotati leiba vees.

Ilusad tooted Greve in Chianti taluturul.

Muud koostisained

Tõeliselt maitsva panzanella võti on parimate küpsete mahlaste suviste tomatite kasutamine. Mulle meeldib kasutada punase ja kollase tomati kombinatsiooni ning palju värsket basiilikut. Sibul ja kas oliivid või kapparid lisavad tonni maitset.

Panzanella kaste

Nagu enamik Itaalia salateid, on ka see valmistatud kerge oliiviõli ja punase veini (või šampanja) vinegretiga. Veidi Dijoni sinepit aitab kastmele emulgeerida ja maitset lisada.

Täiendused

Kaunviljad meeldivad läätsed , valged oad ja kikerherned on kogu Toscanas väga levinud ja mulle meeldib lisada kikerherned sellele lisavalgu retseptile. Värske mozzarella ja avokaado on ka fantastilised. Viska sisse mõned lehtköögiviljad nagu beebi rukola või hakitud spinat vahetult enne serveerimist, kui soovite.

Panzanellat saab valmistada kuni 4 tundi ette ja hoida külmkapis.

Mida serveerida Panzanellaga

• Alustage an Aperol Spritz aperitiivina.
• Küpsetatud baklažaani parmesan (vegan) .
• Grillitud köögiviljad/valk.
• Nelja supi/salati kombinatsiooni proovige meie Itaalia köögiviljasupp , Kiirpott läätsesupp , või Värske tomati supp .
• Lõpeta an Uppus magustoiduks.

Koostisained

• 3–4 tassi 1-tollist kuubikuteks lõigatud vana leiba (Toscana paan, juuretis, ciabatta või baguette)
• 6 spl ekstra neitsioliiviõli
• 1/2 tl meresoola
• 1 nael tomateid, lõigatud suupärasteks tükkideks (mulle meeldivad punased ja kollased pärandtomatid)
• 1 kasvuhoonekurk, risti viilutatud
• 1/2 punast või valget sibulat, õhukeselt viilutatud
• 1/3 tassi nõrutatud kappareid
• 1 tass basiilikulehti, viilutatud või rebitud
• 2 spl punast veini või šampanjaäädikat
• 1/2 tl Dijoni sinepit
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• 3 untsi rukola (valikuline)

Juhised

1. Kuumuta ahi 425 kraadini F. Asetage kuubikuteks lõigatud leib lehtpannile ja nirista peale 2 supilusikatäit oliiviõli. Maitsesta näpuotsatäie soolaga. Küpseta kuni röstitud ja kuldne, umbes 8 minutit. Tõsta kõrvale jahtuma.
2. Lisage suurde salatikaussi tomatid, kurk, viilutatud sibul, oliivid ja basiilik. Lisage leib, kui see on jahtunud.
3. Vahusta väikeses kausis või purgis ülejäänud 4 supilusikatäit oliiviõli, äädikat, sinep ja küüslauk. Maitsesta maitse järgi umbes 1/4 tl soola ja 1/8 tl pipraga.
4. Vala salat kastmega ja hoia enne serveerimist 1/2 tundi kuni 4 tundi külmkapis. Viska sisse rukola, kui kasutad vahetult enne serveerimist. Maitsesta maitse järgi täiendava soola ja pipraga.

Märkmed

Mulle meeldib sellele salatile lisada 1 1/2 tassi keedetud ja nõrutatud kikerherneid ja/või avokaadot.

Toitumisalane teave:

Toitumisalase teabe arvutab Nutritionix automaatselt. Ma ei ole toitumisspetsialist ega saa täpsust garanteerida. Kui teie tervis sõltub toitumisteabest, arvutage uuesti oma lemmikkalkulaatoriga.